Azienda Agricola D'Apolito — tre generazioni di tradizione casearia nell'Alta Irpinia, dove la mefite vulcanica regala al Carmasciano il suo sapore unico al mondo.
Un pecorino che diventa unico grazie ai pascoli mefitici e a una tradizione tramandata da generazioni, con "cacco" in rame e fuscelle di vimini.
Un'azienda in continuo rinnovamento, sempre nel pieno rispetto della tradizione, con strutture moderne e controllo qualità rigoroso.
L'azienda produce interamente il foraggio e i cereali per l'alimentazione dei circa 400 ovini di razza Laticauda. Solo latte proprio.
L'Azienda D'Apolito nasce a fine anni '80, nel solco di una tradizione portata avanti da generazioni, con circa 50 ovini di razza Laticauda e latte trasformato secondo il classico processo produttivo del Pecorino Carmasciano.
Oggi, sotto la guida di Giuseppe Moscillo, l'azienda conta circa 400 ovini ed è quasi completamente autosufficiente, producendo tutto il foraggio necessario al sostentamento del gregge.
Scopri la storia
Ciò che rende il Pecorino Carmasciano unico al mondo è la mefite — un'esalazione vulcanica ricca di zolfo che arricchisce i terreni e i pascoli, trasferendosi nel latte e donando al formaggio il suo caratteristico sentore.
Le stagionature
Dal fresco (90 giorni) all'ultra-stagionato (oltre 12 mesi), ogni Carmasciano racconta una storia diversa sullo stesso territorio. La nota mefitica si fa sempre più protagonista con il tempo.
Siamo a Sant'Angelo dei Lombardi, nel cuore dell'Alta Irpinia. Contattaci per ordinazioni, visite o informazioni sul prodotto.
Contattaci