Azienda Agricola D'Apolito
Una storia di famiglia che comincia negli anni '80 e cresce nel rispetto della tradizione, portando oggi il Pecorino Carmasciano in tutta Italia.
Le origini
L'Azienda Agricola D'Apolito nasce a fine anni '80, nel solco di una tradizione portata avanti da generazioni, con circa 50 ovini di razza Laticauda e latte trasformato secondo il classico processo produttivo del Pecorino Carmasciano: "cacco" in rame e fuscelle di vimini.
Il rinnovamento
Nel 2009 Giuseppe Moscillo subentra alla madre e avvia un processo di ammodernamento delle strutture, pur nel pieno rispetto della tradizione.
Oggi l'Azienda, a "metro zero", è quasi completamente autosufficiente: produce tutto il foraggio e i cereali necessari per il sostentamento dei circa 400 ovini e trasforma solo il proprio latte nel suo prodotto più famoso: il Pecorino Carmasciano.
Il processo produttivo
Il processo produttivo è a latte crudo appena munto, che va fatto riposare per 24 ore e poi riscaldato a 37/38°C; infine viene aggiunto il caglio, di vitello o di capretto.
Il coagulo che si forma, spezzettato alla grandezza di chicchi di riso, viene messo nelle fuscelle, pressato a mano e salato a secco il giorno seguente, dopo aver fatto sgrondare il siero in vasca di stufatura a temperatura controllata.
Da qui inizia il processo di asciugatura e stagionatura.
