L'unicità del Carmasciano
Tipico dell'Alta Irpinia, questo pecorino si produce solo nei comuni di Rocca San Felice, Sant'Angelo dei Lombardi, Guardia dei Lombardi, Frigento e Villamaina.
Il processo produttivo è a latte crudo appena munto che va fatto riposare per 24 ore e poi riscaldato a 37/38°C; viene aggiunto infine il caglio, di vitello o di capretto.
Il coagulo che si forma, spezzettato alla grandezza di chicchi di riso, viene messo nelle fuscelle, pressato a mano e salato a secco il giorno seguente, dopo aver fatto sgrondare il siero in vasca di stufatura a temperatura controllata.
Da qui hanno inizio le fasi di asciugatura e stagionatura.
🌋 Il segreto: la Mefite
Ciò che rende il nostro pecorino unico al mondo, oltre al metodo di lavorazione a "metro 0", è la mefite — un'esalazione vulcanica ricca di zolfo che arricchisce i terreni e i pascoli, trasferendosi quindi nel latte e conferendo al formaggio il suo caratteristico e irripetibile sentore.
